食用淀粉结构中红外光谱研究  

Middle Infrared Spectroscopy Study of Edible Starch Structure

作　　者：李泽腾 郭雨欣 于佳琳 张美环 刘荣 于宏伟[1] LI Ze-teng;GUO Yu-xin;YU Jia-lin;ZHANG Mei-huan;LIU Rong;YU Hong-wei(School of Chemical Engineering,Shijiazhuang University,Shijiazhuang 050035,Hebei,China)

机构地区：[1]石家庄学院化工学院,河北石家庄050035

出　　处：《江苏调味副食品》2023年第2期34-38,共5页Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

基　　金：河北省高等学校科学技术研究项目(ZC2021250)。

摘　　要：采用中红外(MIR)光谱技术进行淀粉的结构研究。实验发现,淀粉结构红外吸收模式主要为C-O伸缩振动模式(νC-O-食用淀粉);马铃薯淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉及豌豆淀粉均含有晶体结构和非晶体结构;小麦淀粉和红薯淀粉的结构与其他淀粉存在一定的差异。The edible starch structure had been studied by middle infrared(MIR)spectroscopy.It was found that the main infrared absorption modes of edible starch included C-O stretching vibration(νC-O-edible starch).Potato starch,sweet potato starch,cassava starch,corn starch,wheat starch and pea starch all contain crystal structure and amorphous structure.The structure of wheat starch and sweet potato starch is different from other starch.

关 键 词：食用淀粉 晶体/非晶体结构 中红外光谱 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]