包揉和压揉工艺对安溪铁观音品质的影响  

作　　者：陈玉燕 

机构地区：[1]安溪县紫云山农业综合开发有限公司,362433 [2]安溪铁观音女茶师非遗传习所,362400

出　　处：《蚕桑茶叶通讯》2023年第3期12-14,共3页Newsletter of Sericulture and Tea

摘　　要：包揉和压揉是乌龙茶精制加工中的重要工序,能有效促进乌龙茶的物化反应,提高茶叶浸出物的析出和回吸,大大提升乌龙茶的感官品质和香气成分。包揉和压揉在工艺上有所区别,因此对乌龙茶的造型和品质所产生的影响不尽相同。以安溪铁观音为例,分别对包揉和压揉制作的茶样进行研究。结果显示,包揉制作的毛茶品质优于压揉制作的毛茶,但压揉生产效率较高,能提高茶农经济效益。可在压揉工艺上充分吸收包揉工艺的优点,降低压揉时的作用力,兼顾铁观音品质和生产效率。

关 键 词：包揉 压揉 安溪铁观音 品质 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]