高校食堂营养价值评估及提升策略研究——以延安大学为例  

作　　者：马涛[1] 杨静[1] 

机构地区：[1]延安大学

出　　处：《中国食品》2023年第14期123-125,共3页China Food

基　　金：2021年省级大学生创新创业训练计划项目“延安高校就餐问题调查与研究”(S202110719075)。

摘　　要：这些年,随着高校食堂食品安全问题频发,高校食堂的安全及营养问题受到了各界的广泛关注。本文以延安大学为例,分析了食堂存在的营养问题,然后提出了提高食堂食品营养的方法,以期提高在校师生的健康状况。一、延安大学食堂食品营养问题分析延安大学食堂里的食物种类非常丰富,但存在烹饪方式不正确、饭菜搭配不合理等问题,致使饭菜营养受到一定程度的影响。本文从学校食堂供餐和学生用餐两个方面,对延安大学饭菜的营养状况进行了调查分析。

关 键 词：延安大学 高校食堂 食物种类 烹饪方式 学校食堂 食堂食品 营养状况 食品安全问题 

分 类 号：G64[文化科学—高等教育学]