响应面优化孔石莼多糖提取工艺及其饮料的制备  被引量:2

Response surface optimization of Ulva pertusa polysaccharide extraction and beverage preparation

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作  者:丛懿洁 Cong Yijie(Department of Food and Medicine,Weihai Ocean Vocational College,Rongcheng 264300,China)

机构地区:[1]威海海洋职业学院食品与药品系,山东荣成264300

出  处:《农业科学研究》2023年第2期44-51,62,共9页Journal of Agricultural Sciences

基  金:山东省海洋食品质量安全检测职业教育集团2021年度产教融合改革试点项目专项资金项目(SHSZ2021002);2021年山东省高等职业教育高水平专业群建设项目(33);2019年山东省高等学校青创人才引育计划食品加工技术技能创新团队项目(133)。

摘  要:为提高海藻生物活性物质的利用率,增加饮料品种多样性,对孔石莼(Ulva pertusa)多糖进行提取并制备富含孔石莼多糖的饮料。采用响应面法优化超声波辅助纤维素酶法提取孔石莼的多糖工艺,采用正交试验对孔石莼多糖饮料的口感进行优化。结果表明:孔石莼多糖提取最优工艺参数为酶添加量500 IU/g,料液比为1∶60,超声功率500 W,超声温度50℃,超声时间40 min,此条件下多糖提取率为14.26%。孔石莼多糖饮料最佳配方:孔石莼多糖添加量50%,柠檬酸添加量0.4%,白砂糖添加量9%。In order to improve the utilization rate of seaweed bioactive substances and to increase the variety of beverages,Ulva perusa polysaccharide was extracted and beverage rich in ulva perusa polysaccharide was prepared.Response surface methodology(RSM)was used to optimize the ultrasound-assisted cellulase extraction process of ulva pertusa polysaccharide,and orthogonal experiment to optimize the taste of ulva perusa polysaccharide beverage.The results show that the optimal parameters for the extraction of Ulva pertusa polysaccharide are 500 IU/g of enzyme addition,1∶60 material-to-liquid ratio,500 W of ultrasonic power,50℃of ultrasonic temperature and 40 min of ultrasonic time,and the extraction rate is 14.26%.The best formula of ulva pertulva polysaccharide beverage is 50%of Ulva pertusa polysaccharide,0.4%of citric acid and 9%of granulated sugar.

关 键 词:孔石莼 多糖 响应面优化 饮料 正交试验 

分 类 号:S986.1[农业科学—捕捞与储运]

 

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