低含油率真空油炸金针菇加工工艺  

作　　者：弓志青 王雪玲 孔令宝 王文亮 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2023年第6期63-63,共1页

摘　　要：金针菇营养丰富,具有高蛋白、高多糖、高氨基酸、低脂肪等特点,有促进儿童智力发育和健脑的功效,被誉为“益智菇”,具有抗氧化、抗肿瘤、免疫调节等多种活性。目前,金针菇95%以上以鲜销为主,加工产品较少,且以红油金针菇为主,总体加工水平较低,导致产业总体效益不高,亟须开发高附加值的精深加工产品。

关 键 词：金针菇 免疫调节 鲜销 加工水平 儿童智力发育 含油率 真空油炸 总体效益 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]