黄芪多糖对育肥猪肉氨基酸、脂肪酸、挥发性化合物的影响  

作　　者：刘帅帅 张华 陈国顺[1] 车育彦 程继有 张颖 袁庭攀 马红军 王晶[4] 

机构地区：[1]甘肃农业大学动物科学技术学院,甘肃兰州730070 [2]张掖农投合黎山猪食品有限责任公司,甘肃张掖734300 [3]陕西鑫诚大唐畜牧有限公司,陕西渭南714000 [4]北京市农林科学院畜牧兽医研究所,北京100080

出　　处：《中国畜牧杂志》2023年第7期263-269,共7页Chinese Journal of Animal Science

基　　金：陕西省重点研发计划项目(2019NY-080);渭南市科技计划项目(2020ZDYF-JCYJ-172)。

摘　　要：试验旨在研究黄芪多糖对育肥猪肌肉氨基酸、脂肪酸、挥发性化合物的影响。选取体重(85.33±1.45)kg的杜×长×大三元杂交猪48头,随机分为4组,每组3个重复,每个重复4头猪。对照组饲喂基础日粮,试验组分别在基础日粮中添加0.05%黄芪多糖(0.05%APS组)、0.10%黄芪多糖(0.10%APS组)、0.15%黄芪多糖(0.15%APS组)。预试期为7 d,正试期为40 d。结果表明:与对照组相比,0.15%APS组猪肉中鲜味氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸含量分别提高17.73%、7.16%、12.18%(P<0.05);与对照组相比,0.10%APS组降低了猪背最长肌饱和脂肪酸/总脂肪酸(SFA/TFA)值,提高了不饱和脂肪酸/总脂肪酸(UFA/TFA)、单不饱和脂肪酸/总脂肪酸(MUFA/TFA)和多不饱和脂肪酸/总脂肪酸(PUFA/TFA)值(P<0.05);与对照组相比,0.15%APS组醇类、酯类和酰类化合物含量分别提高了32.35%(P>0.05)、11.94%(P>0.05)和152.04%(P<0.05),0.05%APS组醛类化合物提高了61.76%,0.10%APS组碳氢化合物提高了57.47%;与对照组相比,0.05%APS组壬醛含量提高了40.20%(P<0.05),0.15%APS组己醛含量提高了42.73%(P<0.05),0.10%APS组2-戊基呋喃含量提高了23.41%(P<0.05);各APS组均检出对照组所没有的乙二醛,1,2-二氯-(双邻乙酰肟)、2-丙烯酰氯、乙苯、邻二甲苯和对二甲苯。可见,饲粮中添加黄芪多糖能够改善育肥猪猪肉风味,其中0.15%APS对氨基酸和挥发性风味化合物的改良效果较好,添加0.10%APS对脂肪酸的改良效果最佳。

关 键 词：黄芪多糖 育肥猪 脂肪酸 氨基酸 挥发性物质 

分 类 号：S828.5[农业科学—畜牧学]