特色螺蛳风味调味基料的开发及其应用研究进展  

作　　者：罗岸峰 黎海彬 刘勃 兰智远 杨直 韦秋玲 边兴伟 潘宁 张昆明[3] 宋贤良[4] 

机构地区：[1]广西沪桂食品集团有限公司,广西西柳州545000 [2]广东雅和生物科技有限公司,广东清远530000 [3]广西科技大学,广西柳州545000 [4]华南农业大学,广东广州510642

出　　处：《轻工科技》2023年第4期26-30,共5页Light Industry Science and Technology

基　　金：广西重点研发计划项目(桂科AB22035061);2023年柳州螺蛳粉产业高质量发展科技计划专项。

摘　　要：螺蛳作为柳州螺蛳粉的主要原料,其营养丰富,目前关于螺蛳的开发利用研究很少。本文介绍螺蛳的营养价值与药用价值,通过生物技术手段制备的小分子鲜味肽具有呈味、抗氧化、提高免疫力等功能;而以鲜味肽为主要原料开发出的螺蛳粉调味基料,既增加了产品风味,又具有营养保健功能,可应用到特色螺蛳粉产品的开发中。

关 键 词：螺蛳 鲜味肽 调味料 开发 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]