菜籽油植物甾醇生理功能及影响因素  

作　　者：李颜 姜敏杰 梁强[1,3] 赵玲 熊伟 宣朴[1,3] 姚英政[1,3] 

机构地区：[1]四川省农业科学院农产品加工研究所,成都610066 [2]成都市新兴粮油有限公司,成都611533 [3]四川省农业科学院食物与营养健康研究所,成都610066

出　　处：《四川农业科技》2023年第7期90-93,共4页Sichuan Agricultural Science and Technology

基　　金：四川油菜创新团队(sccxtd-2023-03);四川省农业科学院中试熟化项目(2023ZSSFJD03,2023ZSSFJD06);四川省“天府菜油”行动支持项目(2023TFRO05)。

摘　　要：植物甾醇具有多种生理功能,具有较高的营养价值,是植物油中重要的脂质伴随物。目前我国居民膳食摄入植物甾醇普遍不足,而菜籽油具有植物甾醇含量高、市场消费占有率高、原料广泛、产量大等优点,非常适合开发成高植物甾醇油,作为膳食摄入植物甾醇的良好途径。文章介绍了菜籽油中植物甾醇的存在形态、种类及含量、生理功能和影响因素,分析了高植物甾醇菜籽油的应用现状,得出了其有效生产方法与途径,展望了应用前景。

关 键 词：菜籽油 植物甾醇 降胆固醇 高植物甾醇油 

分 类 号：TS225.14[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]