葛根的营养保健功能及其在淀粉基食品中的应用研究  

Nutritional Health Function of Pueraria Lobata andIts Research Progress on Application in Starch-Based Food

作　　者：邓敏 DENG Min(School of Hotel and Culinary Management,Shanghai Institute of Tourism,201418 Shanghai,China;College of Tourism,Shanghai Normal University,200234Shanghai,China)

机构地区：[1]上海旅游高等专科学校酒店与烹饪学院,上海201418 [2]上海师范大学旅游学院,上海200234

出　　处：《粮食加工》2023年第4期64-67,97,共5页Grain Processing

基　　金：上海师范大学旅游学院/上海旅游高等专科学校校级科研项目(KY2021-D1L15)。

摘　　要：葛根是传统的药食两用植物,对葛根的营养保健价值以及在淀粉基食品中的应用现状进行综述,以期为今后葛根在淀粉基食品中的进一步应用提供参考。Pueraria lobata is a traditional plant for both medicine and food.This article reviews the nutritional and health value of Pueraria lobata and its application in starch-based foods,with a view to providing reference for the further application of Pueraria lobata in starch-based foods in the future.

关 键 词：葛根 营养保健功能 淀粉基食品 应用 

分 类 号：TS235.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]