酒入川 果入心  

作　　者：蒋晖 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国烹饪》2023年第8期47-49,共3页Chinese Cuisine

摘　　要：上海川集·自流井是一家主打川味的小馆,以自贡盐帮菜为主心骨,以酒为精气神。餐厅调酒师经验丰富且极具个性,会以清新风格的饮品搭配味厚香浓、辣鲜刺激的盐帮菜。这组饮品都选用了时令水果,取其果香、果酸,以及水果特有的口感、色泽,丰富饮品的视觉、味觉。其中,水果的搭配及处理方式是亮点。如“柳浪”,调酒师将当季水蜜桃制成果酱,搭配味道都偏清爽的茉莉花茶、柠檬叶、茉莉花,果香、茶香、酒香等风味叠加,彼此互补。“欲湖”则通过萃取、榨汁的方式将果香融入酒饮中。两道作品口感十分清爽、香气浓郁,非常适合夏季饮用。

关 键 词：调酒师 茉莉花茶 柠檬叶 果香 盐帮菜 果酱 精气神 水蜜桃 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]