品种和饲养日龄对鸭肉品质和营养价值的影响  

作　　者：何宗亮 伍冠锁 郗正林 姚远 嵇宏杰 孙盼盼 吕鲲鹏 金程 

机构地区：[1]南京市畜牧家禽科学研究所,江苏南京210036

出　　处：《中国畜禽种业》2023年第8期21-27,共7页The Chinese Livestock and Poultry Breeding

基　　金：江苏现代农业产业技术体系建设专项资金资助(JATS[2022]001);江苏省种业振兴揭榜挂帅项目(JBGS[2021]112)。

摘　　要：为研究品种和饲养日龄对鸭肉品质和营养价值的影响,该试验选取同天出雏、相同饲养条件下的绍兴鸭和樱桃谷鸭,并测定分析40日龄、50日龄和60日龄的常规肉质和营养价值相关指标。结果显示:绍兴鸭的肉色L*值和b*值、肌原纤维小片化指数均显著高于相同日龄的樱桃谷鸭(P<0.05),而肉色a*值、剪切力和蒸煮损失均显著低于相同日龄的樱桃谷鸭(P<0.05)。随着饲养日龄的增加,同一品种的肉色L*值逐渐下降,肉色a*值和b*值、剪切力逐渐上升,而绍兴鸭的蒸煮损失逐渐下降(P<0.05),樱桃谷鸭的蒸煮损失逐渐上升(P<0.05)。绍兴鸭的蛋白质含量随饲养日龄的增加逐渐上升(P<0.05),而樱桃谷鸭呈现下降趋势(P<0.05)。总氨基酸、必需氨基酸、鲜味氨基酸和必需脂肪酸含量这些营养指标绍兴鸭均高于樱桃谷鸭(P>0.05),且绍兴鸭呈现出随日龄增加趋势,而樱桃谷呈现随日龄先增加后下降的趋势。可见,品种和饲养日龄对鸭肉品质和营养价值有显著影响,绍兴鸭的肉质及营养价值不同程度上优于樱桃谷鸭,适当延长饲养时间有利于鸭肉品质和营养价值的提升。

关 键 词：鸭 氨基酸 脂肪酸 肉质 营养价值 

分 类 号：S834[农业科学—畜牧学]