居长龙:孤身赴日三十载,传承淮扬六十年  

作　　者：王宇涵 李春晖(文/摄) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《美食》2023年第9期30-37,共8页Gourmand

摘　　要：“我这辈子只做了一件事,就是做厨师、推广淮扬菜。”谈到自己的职业生涯,居长龙大师这样说道。今年83岁的居长龙,从开始拿厨刀到现在已有66年,他依旧身形挺拔、思路清晰、神采奕奕,眼神中透露出对这份事业的满腔热忱。从炊事员到淮扬菜大师,1940年,居长龙生于扬州近郊邵庄,由于家境贫寒,他15岁开始学厨,19岁成为苏北农学院食堂的炊事员。当时的学厨生活十分艰苦,每月工资仅有13元,勉强能够维持生计。居长龙很珍惜在这里学习和工作的机会,受淮扬名厨丁万谷、薛文龙、武兆庆的点拨、教诲,在扬州百年老店富春茶社熏陶成长。他认真完成师傅交代的每一件事,由于成绩优异,居长龙被派往扬州烹饪学校进行为期两年的学习,正是在那里,他开始学习到淮扬菜更深层次的内涵。

关 键 词：淮扬菜 富春茶社 烹饪学校 职业生涯 百年老店 思路清晰 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]