燕碎功能性乳饮料的制作工艺研究  

作　　者：简叶叶 李庆旺 

机构地区：[1]泉州轻工职业学院

出　　处：《食品界》2023年第9期119-121,共3页Food Industry

基　　金：福建省教育厅休闲食品加工应用技术协同创新中心资助项目“一种新型功能性乳饮料的研制开发”(XSJC-2022-08)。

摘　　要：本文研究以燕窝碎末(简称“燕碎”)为原料,加乳粉、白砂糖、稳定剂含量等对燕碎功能性乳饮料感官品质的影响。实验结果表明,燕碎功能性乳饮料的最佳工艺参数为:燕碎颗粒与水质量比为0.01:6.5,全脂乳粉添加量为12%,白砂糖添加量4.5%,CMC添加量为0.25%。该工艺配方条件下所制备的燕碎功能性乳饮料香气协调、色泽良好、质地均匀、口感顺滑、甜度适中。

关 键 词：全脂乳粉 工艺配方 制作工艺研究 功能性乳饮料 感官品质 燕窝 稳定剂 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]