小龙虾全虾及可食部分的初加工技术  

作　　者：乔金宇 梁诗敏 黄春红 

机构地区：[1]湖南文理学院生命与环境科学学院,湖南常德415000

出　　处：《养殖与饲料》2023年第9期39-43,共5页Animals Breeding and Feed

基　　金：湖南文理学院大学生创新创业项目(XDC202248);湖南省重点研发计划项目(2020NK2039);湖南省教育厅创新平台项目(19K064);常德市科技创新发展专项重点项目(常财企指[2021]67号)。

摘　　要：小龙虾是中国第一大淡水养殖虾类,随着小龙虾养殖规模的不断扩大,有关小龙虾加工方面的研究也随之增多。通过文献调查法分别对小龙虾全虾及可食部分加工性状、加工技术及工艺流程等进行了综述和分析,结果发现小龙虾加工性状指标主要为腹肉重、腹肉率、虾肉成分含量及质构特性;小龙虾的初级加工技术主要包括保鲜、熟制、腌制、干燥、脱壳等技术;小龙虾加工工艺研究则多为即食小龙虾、虾肉丸、虾肉脯和卤虾等为主。整体看来,有关小龙虾全虾及可食部分的加工研究较多,但加工技术和工艺流程仍比较传统,尚缺少先进性和特色。

关 键 词：小龙虾 加工性状 加工技术 工艺流程 预制菜 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]