金针菇蛋白源抗氧化肽精准制备条件优化  

Optimization of precise preparation conditions of protein source antioxidant peptide in F.velutipes

作　　者：张玉[1,2,3] 李雪 王伟[1] 白丽萍 王君虹[1] ZHANG Yu;LI Xue;WANG Wei

机构地区：[1]浙江省农业科学院农产品质量安全与营养研究所,浙江杭州310021 [2]农业农村部农产品信息溯源重点实验室,浙江杭州310021 [3]浙江省食品安全重点实验室,浙江杭州310021

出　　处：《浙江农业科学》2023年第9期2256-2261,共6页Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

基　　金：浙江省基础公益技术研究计划(LGN21C200006);浙江省自然科学基金重点项目(LZ22C200006);浙江省“万人计划”(ZJWR0308016)。

摘　　要：为获得制备金针菇蛋白源抗氧化肽的最佳酶解条件,以金针菇蛋白为原料,通过酸性蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶对其进行酶解,以抑制羟自由基能力为评价指标,筛选具有最佳抑制羟自由基能力的蛋白酶。通过酶底比、水底比、酶解温度、pH值和酶解时间选出最佳单因素酶解条件,再通过响应面优化法进一步优化酶解温度、pH值和酶解时间3个因素。结果显示,最佳金针菇蛋白源抗氧化肽制备实际条件:碱性蛋白酶,酶底比3%,水底比15 mL·g^(-1),酶解温度44.2℃,pH值8.32,酶解时间4.13 h。所得酶解肽质量浓度在5.0 mg·mL^(-1)时,抑制羟自由基能力为72.9 U·mL^(-1),总抗氧化能力为9.6 U·mL^(-1)。

关 键 词：金针菇 抗氧化肽 制备 响应面法 

分 类 号：S646[农业科学—蔬菜学]