榴莲挑选技巧和保存方法  

作　　者：食科 

机构地区：[1]不详

出　　处：《农村新技术》2023年第8期68-68,共1页

摘　　要：榴莲,为锦葵目木棉科榴莲属果实,果肉富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,以及黄酮类、多酚类与花青素类等营养物质。作为热带最著名的“重口味”水果,榴莲因其独一无二的口感和刺激性气味,既被喜欢它的人誉为一种“流连忘返”的美味,又被厌恶它的人嫌弃。形成榴莲气味的重要成分是可挥发性硫化物,它常被描述为腐臭味、洋葱味、臭鸡蛋味、硫黄味等。研究人员确认了一组与可挥发性硫化物相关的基因,这些基因在榴莲成熟时高度活跃,令榴莲果实散发出浓烈气味。

关 键 词：保存方法 挥发性硫化物 花青素类 榴莲 刺激性气味 木棉科 多酚类 营养物质 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]