相差110℃! 年份原浆的“温度密码”  

作　　者：古井 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国酒》2023年第7期85-85,共1页

摘　　要：春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏,温度的把控遍及酿酒全过程,在年份原浆的“生长”全过程中,环境温度低温可以到-10℃,高温则可以达到超100℃,约110℃的温差,是好酒养成的“冰与火之歌”!高温锻造“贡酒之骨”。古井贡酒酿酒用曲是“两花一伏”,即桃花春曲、伏曲和菊花曲,每一种酒曲对温度的要求都极为严格。

关 键 词：古井贡酒 原浆 制曲 伏曲 环境温度 压窖 酒曲 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]