漯河医专学生日常食用油脂中极性物质的调查  

作　　者：刘高丽[1,2] 吴松 

机构地区：[1]漯河医学高等专科学校 [2]河南省休闲食品工程技术研究中心

出　　处：《中国食品》2023年第18期134-136,共3页China Food

基　　金：漯河医学高等专科学校研究项目——豆渣复合菌固态发酵的资源化研究(2020-LYZKYYB023);基于全国检验技能竞赛对微生物学检验实训项目的融合改进与创新(2021-LYZJGYB011);微生物学检验活页教材建设(2021-LYZJGYB016)。

摘　　要：近年来,受暴利的驱使,一些不法商家利用化学方法将废油脂非法回收提炼,这些油脂含有严重超标的有毒有害物质,长期食用对身体有害,甚至会导致癌变。为了保证油脂的安全,通常会对油脂中的过氧化值、酸价进行检测,常用的检测方法包括薄层色谱法、气相色谱法、气相色谱联用质谱法、荧光光谱法、原子吸收光谱法等。本文对油脂的理化性质检测方法与色谱法进行了对比实验,并选择其中较简便的方法对大学生日常食用油脂进行了安全性调查。

关 键 词：食用油脂 过氧化值 原子吸收光谱法 极性物质 酸价 有毒有害物质 荧光光谱法 薄层色谱法 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]