维生素C对泡菜中亚硝酸盐含量的影响  

作　　者：孙清扬 吴镜舟 李丹(指导) 

机构地区：[1]成都市第四十九中学校 [2]不详

出　　处：《发明与创新（高中生）》2023年第9期25-29,共5页

摘　　要：在泡菜的泡制过程中,很容易形成亚硝酸盐。亚硝酸盐对人体有害,在人体胃的酸性环境中,可转化为亚硝胺,该物质是化学致癌物之一。四川是泡菜消耗大省,研究如何方便有效地降低泡菜中的亚硝酸盐含量,使人们吃上放心的泡菜有比较重要的实际意义。

关 键 词：亚硝酸盐含量 化学致癌物 泡制 泡菜 酸性环境 维生素C 亚硝胺 实际意义 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]