辣椒到底能不能切圈?湘菜泰斗这样说  

作　　者：彪哥 

机构地区：[1]不详

出　　处：《川菜》2023年第9期48-50,共3页Chuan Cuisine

摘　　要：辣椒不能切圈,湘菜泰斗们不止一次强调这一点。湘菜大师邓志明老师在写辣椒炒肉时,也特意在菜品后面打了一个括号,写上:辣椒绝对不能切圈。各行各业都有规矩,辣椒不能切圈,体现的是对厨师这门行当的传承和坚守,在规矩越来越弱化的今天,这条规矩真的还有必要坚持吗?

关 键 词：辣椒 湘菜 规矩 泰斗 炒肉 

分 类 号：S64[农业科学—蔬菜学]