土豆松塔  

作　　者：徐向波(菜品设计) 田道华(摄影) 

机构地区：[1]不详

出　　处：《四川烹饪》2023年第9期3-3,共1页Sichuan Cuisine

摘　　要：这道象形点心,形似松果,口感香甜、外脆内软,巧克力风味浓郁,是选用紫皮土豆为主料,加砂糖、可可粉、可可玉米片等制成。淡奶油打发好备用;紫皮土豆去皮切片,上蒸锅大火蒸制40分钟,离火。稍凉后,倒人盆中,压制成泥,加人细砂糖、可可粉搅拌均匀后,在盘中塑成“锥形”,放人冰箱冷藏20分钟后取出,表面用玉米片拼摆成“松果”状。

关 键 词：可可粉 淡奶油 玉米片 离火 蒸制 拼摆 巧克力风味 土豆 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]