国内外食品类院校食品微生物学课程教学对比及启示  

作　　者：朱江煜 燕志 杨正飞 尹永祺[1] 方维明[1] 

机构地区：[1]扬州大学食品科学与工程学院 [2]江苏省苏州技师学院

出　　处：《食品界》2023年第10期77-79,共3页Food Industry

基　　金：国家自然科学基金项目(22208285);江苏省扬州市“绿扬金凤计划”(YZLYJFJH2022YXBS169);扬州大学高层次人才科研启动基金项目(137012779)。

摘　　要：食品类高校设立食品微生物学课程的意义在于培养学生对食品微生物学的基本理论和实践知识,以便他们能够在食品工业中有效地调控有益微生物生产和控制有害微生物污染,确保食品的安全和质量。其课程设立目的主要有以下四点:首先,保障食品安全。微生物是食品中常见的污染源,通过学习食品微生物学,可以培养学生对食品微生物的认识和了解,提高他们在食品生产、加工和储存过程中发现和控制微生物污染的能力,有助于保障食品的质量和安全;其次,提高食品鉴别能力。

关 键 词：食品微生物学 微生物污染 国内外食品 有害微生物 食品安全 储存过程 鉴别能力 安全和质量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]