羊肚菌选购食用指南  

作　　者：冉晗冰 李根容 陈世奇 黄思瑜 

机构地区：[1]重庆市计量质量检测研究院 [2]重庆市质检院 [3]重庆市食药院

出　　处：《消费指南》2023年第8期24-24,共1页Consumer Buying Guide

摘　　要：随着养生概念的兴起,营养丰富的野生菌在市场中异军突起。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑,其上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。资料显示,羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%,还含有多种氨基酸,特别是谷氨酸含量高达1.76%,有“十分好的蛋白质来源”和“素中之荤”的美称。羊肚菌不仅有很高的营养价值还有药用价值,羊肚菌又名草笠竹,是一种珍贵药材。

关 键 词：羊肚菌 蛋白质来源 野生菌 谷氨酸含量 营养价值 粗蛋白 

分 类 号：R28[医药卫生—中药学]