蛹虫草猪肉脯的工艺研究  

作　　者：李春颖 韩笑 

机构地区：[1]赤峰学院化学与生命科学学院,内蒙古赤峰024000

出　　处：《赤峰学院学报（自然科学版）》2023年第9期47-51,共5页Journal of Chifeng University(Natural Science Edition)

摘　　要：近年来猪肉脯深受消费者青睐,为优化猪肉脯品质,丰富猪肉脯口味,本次实验探究新型蛹虫草猪肉脯的加工工艺。通过实验,最终达到了改善猪肉脯风味,提升猪肉脯口感的目的。实验分别通过改变三个主要影响因素,即蛹虫草粉添加量、食用盐添加量和白砂糖添加量,对猪肉脯做出感官评价。结果表明,以猪肉质量为不变量(200g),添加蛹虫草粉10g,食用盐2g,白砂糖20g腌制两个小时,分三个阶段烘烤,冷却真空袋装,色泽呈红棕色,表面有光泽,口感层次丰富,薄厚干湿基本均匀风味独特。

关 键 词：猪肉脯 蛹虫草 加工工艺 响应面分析 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]