壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的应用研究  

作　　者：李昱 李忠[1] 

机构地区：[1]巴音郭楞职业技术学院

出　　处：《中国食品》2023年第20期116-118,共3页China Food

基　　金：巴音郭楞职业技术学院校质量工程项目《库尔勒香梨贮藏与加工》精品课程。

摘　　要：壳聚糖是一种来源于海洋生物壳类的天然聚合物,具有优异的生物相容性和生物降解性。在果蔬贮藏保鲜领域,壳聚糖因其良好的保湿性、抗菌性等特性,成为了一种理想的保鲜剂。一、壳聚糖在果蔬贮藏保鲜中的优势壳聚糖是一种天然生物聚合物,主要来源于虾、蟹和昆虫的外壳,以及一些真菌的细胞壁,是由N-乙酰葡萄糖胺(N-acetylglucosamine)单元组成的聚合物,通过脱乙酰化反应可以得到。壳聚糖不溶于水和一般的有机溶剂,这是因为壳聚糖分子中的N-乙酰葡萄糖胺单元带有大量的氢键供体和受体,导致分子间的相互作用较强,使得壳聚糖在水和有机溶剂中不易溶解。

关 键 词：果蔬贮藏保鲜 天然聚合物 生物聚合物 有机溶剂 生物降解性 保湿性 保鲜剂 生物相容性 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]