老香黄糖醋排骨的研发  

作　　者：陈泽标 林俊阳 黄武营[2] 

机构地区：[1]广东祥木餐饮管理有限公司,广东潮州521000 [2]韩山师范学院,广东潮州521041

出　　处：《轻工科技》2023年第5期16-19,26,共5页Light Industry Science and Technology

摘　　要：在传统糖醋排骨的基础上进行风味创新,使糖醋排骨在酸甜的口味上增加了老香黄的复合味。以市场上常见的糖醋排骨配方为基础,对番茄沙司、黄酒、陈醋、老香黄四个因素进行单因素实验和四因素三水平的正交实验来确定老香黄糖醋排骨的最佳配方。实验结果表明:猪肋排500克、番茄沙司50克、海天陈醋60克、黄酒20克、老香黄10克,白糖70克,以该配方制作的老香黄糖醋排骨,色泽鲜红,排骨形态完整,口味酸甜,老香黄陈香味浓郁,菜肴口感最佳。

关 键 词：老香黄 糖醋排骨 配方 研发 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]