“一夜干”让鱼肉更鲜美  

作　　者：胡晓岚 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2023年第8期80-80,共1页

摘　　要：盐渍是传统的食物保存法,食盐可以降低含水量、提高渗透压、控制微生物的发酵,防止食物腐败变质,所以在保鲜技术还不发达的时候应用很广。鱼肉脂肪含量低,是优质蛋白质的重要来源,且含有多种维生素和脂肪酸。盐渍加工除了能延长保鲜期。

关 键 词：腐败变质 保鲜技术 优质蛋白质 盐渍加工 多种维生素 渗透压 微生物 脂肪酸 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]