黑芝麻样品粉碎方法对酸价测定的影响分析  

作　　者：曹新玲 刘帆 冉晗冰 曾锐 姜帅 

机构地区：[1]重庆市计量质量检测研究院第六分院,重庆涪陵408000

出　　处：《轻工标准与质量》2023年第5期96-97,101,共3页Standard & Quality of Light Industry

基　　金：重庆市计量质量检测研究院项目2023(研)―03资助完成。

摘　　要：黑芝麻含有丰富营养物质,是许多食物的原材料,但黑芝麻酸价常常不合格。在测定酸价时,标准中没有规定黑芝麻的粉碎方法。为研究粉碎方法对黑芝麻酸价测定的影响,随机选取了5种黑芝麻样品,分别进行普通粉碎、普通捣碎、冷冻粉碎后测定其酸价,5种样品均是普通捣碎后测定的酸价最高,普通粉碎次之,冷冻粉碎最小。因此粉碎方法对黑芝麻酸价测定有影响,为确保试验的准确性,在粉碎样品时不应采用普通捣碎的方法,而应尽可能采用冷冻粉碎的方法。

关 键 词：黑芝麻 酸价 普通粉碎 普通捣碎 冷冻粉碎 

分 类 号：TS207.3[轻工技术与工程—食品科学]