奶基底升级大战愈演愈烈 被“嫌弃”的植脂末将走向何方  

作　　者：梁盼 

机构地区：[1]红餐网

出　　处：《中国食品》2023年第21期76-79,共4页China Food

摘　　要：今年以来,茶饮市场悄然掀起了一场奶基底升级大战,内卷程度进一步加深。众多品牌都推出了新的奶基底,进行原料升级,强调无植脂末、无反式脂肪酸。不过,从整个市场来看,新茶饮和植脂末完全划清界限的那一天,远未到来。植脂末越来越不受待见今年7月,现制酸奶品牌茉酸奶卷入“植脂末风波”,也将奶茶饮品中最常见的配料“植脂末”推向风口浪尖。彼时,有网友发帖称,茉酸奶的产品使用了名为“上野曼道牌雪糕”的原料,而这款雪糕配料中的“精炼植物油、葡萄糖浆和乳化剂”等成分疑为植脂末的拆解标注。

关 键 词：反式脂肪酸 植脂末 乳化剂 葡萄糖浆 雪糕 酸奶 奶茶 品牌 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]