高温烹调食物损害DNA? 有这3招就别怕  

作　　者：谷传玲 

机构地区：[1]不详

出　　处：《医食参考》2023年第11期18-19,共2页

摘　　要：人吃了高温烹调食物会损伤DNA,增加遗传风险吗?高温烹调食物对人体有哪些健康损害?有没有什么办法可以让我们更健康地吃高温烹调食物?高温食物会损伤人体DNA?最近美国斯坦福大学发表的一项新研究引起了热议。研究发现,高温烹调食物会破坏食物中的DNA,这些受到损害的DNA被小鼠肠道吸收后,直接结合到小鼠DNA中,导致小鼠DNA损伤,比如突变、断裂,或具有遗传风险。

关 键 词：美国斯坦福大学 肠道吸收 DNA损伤 健康损害 烹调食物 人体 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]