克罗诺杆菌抗氧化、耐干燥及耐热性研究进展  

作　　者：杨钰娟 钮冰(综述)[1] 杨捷琳(审校) 

机构地区：[1]上海大学生命科学学院,上海200444 [2]上海海关动植物与食品检验检疫技术中心,上海200135

出　　处：《卫生研究》2023年第6期1010-1016,共7页Journal of Hygiene Research

摘　　要：克罗诺杆菌(Cronobacter)是一种食源性革兰氏阴性无芽孢致病菌,广泛分布于环境中,能引发脑膜炎、败血症,且致死率极高。克罗诺杆菌具有很强的耐干燥、耐热性,使它能够在干燥的奶粉中存活下来,强的抗氧化性使它能够抵抗自身呼吸和外界环境所导致的氧化损伤,防止自身过早衰老。文章综述了近年来发现的能够在克罗诺杆菌耐热、耐干燥、抗氧化方面发挥作用的基因、蛋白、小分子物质等作用机制。

关 键 词：克罗诺杆菌 抗氧化 耐干燥 耐热 

分 类 号：R155.3[医药卫生—营养与食品卫生学]