烘焙蛋糕中微生物菌群结构和抑制方法研究  

作　　者：李玲 杜鹏 

机构地区：[1]亿滋食品(北京)有限公司

出　　处：《中国食品》2023年第22期97-99,共3页China Food

摘　　要：蛋糕以口味香甜浓郁、质地柔软而受到广大消费者的喜爱。其中,烘焙蛋糕弹性佳、组织细腻、入口即化,其含水量是烤制蛋糕的近2倍,微生物易加速繁殖,导致蛋糕极易腐坏,储存难度较大。本文采取PCR分子生物学方式对烘焙蛋糕中微生物菌群结构进行探索。

关 键 词：入口即化 烘焙 烤制 微生物菌群 蛋糕 分子生物学 抑制方法 含水量 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]