自动凯氏定氮仪在测定酱油中全氮(以氮计)项目中的应用分析  

作　　者：陈焱 

机构地区：[1]环县食品药品检验检测中心

出　　处：《中国食品》2023年第22期136-138,共3页China Food

摘　　要：酱油风味独特、口感醇厚,且富含大量的营养物质,已成为家庭中的必备调味剂。全氮(以氮计)是衡量酱油营养价值的重要参数,可以在一定程度上反映酿造酱油的品质,全氮含量越多,表明酱油品质越高。因此,寻找高效的全氮含量检测手段,有利于精准把控酱油的质量。

关 键 词：酿造酱油 调味剂 全氮含量 自动凯氏定氮仪 营养物质 酱油风味 营养价值 检测手段 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]