固定化酵母及其在啤酒发酵中应用的研究进展  

作　　者：孙晓燕 李庆良[1] 孙洁 邱然 钟俊辉[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒(中国)有限公司

出　　处：《中外酒业》2023年第15期40-45,共6页Global Alcinfo

摘　　要：本文通过对固定化酵母及其在啤酒发酵中应用的研究进展进行探究,可知固定化酵母不仅可以可缩短啤酒的生产周期而不影响啤酒的质量,而且由于发酵罐中的高细胞密度导致了快速发酵和较高的生产力降低了生产成本。固定化酵母在啤酒中的研究与应用是工业化啤酒和精酿啤酒的里程碑。

关 键 词：固定化酵母 啤酒 生产周期 产品质量 生产成本 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]