人造海蛰:天然海蛰的“平替”  

作　　者：胡亚芹 

机构地区：[1]海南热带海洋学院食品科学与工程学院

出　　处：《大众医学》2023年第11期42-42,共1页

摘　　要：人造海蛰是怎么来的,随着我国海藻工业的发展,利用海藻胶生产的人造海蛰出现在市面上。不同地区生产人造海的方式因原料不同而略有不同,但主要原理都是使褐藻酸钠在钙离子的交联作用下形成褐藻酸钙凝胶。常见工艺一般是将明胶、海藻酸钠、琼脂或一些蛋白类原料(如大豆蛋白)配置成胶液。

关 键 词：褐藻酸钠 海藻胶 交联作用 大豆蛋白 褐藻酸钙凝胶 海藻酸钠 胶液 海蛰 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]