“动物人参”——鹌鹑  

作　　者：李德志 

机构地区：[1]江苏

出　　处：《金秋》2023年第22期56-56,共1页

摘　　要：鹌鹑大小如雏鸡,一向被列为野味之珍。俗话说:要吃飞禽,还数鹌鹑。我国食用鹌鹑已有两千多年的历史,古时鹌鹑为宫廷食品。据《礼记·曲记》载称:春秋时期,鹌鹑已为“上士大夫之礼”。鹌鹑的营养价值很高。据营养学家测定,每百克鹌鹑肉含蛋白质24.4克,比等量鸡肉高4.6克。此外,鹌鹑肉还富含碳水化合物、维生素、钙、铁、锌、磷等各种营养物质。值得一提的是,鹌鹑肉中脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸和蛋氨酸的含量比例。

关 键 词：营养物质 鹌鹑 春秋时期 蛋氨酸 营养价值 脑磷脂 碳水化合物 赖氨酸 

分 类 号：S83[农业科学—畜牧学]