油炸花生米的化学原理  

作　　者：薛斌[1] 

机构地区：[1]上海海洋大学,上海201306

出　　处：《科技视界》2023年第19期48-49,共2页Science & Technology Vision

摘　　要：花生是重要的油料作物,果实中含有40%~50%的油脂,并且出油率也很高。花生油富含不饱和脂肪酸,对人体健康非常有益,是代表性的食用植物油,我国花生油的消费量占比相当大。此外,花生还含有糖类、蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分,所以花生除了榨油之外,还是美味可口的副食品。

关 键 词：食用植物油 出油率 不饱和脂肪酸 花生油 化学原理 人体健康 油料作物 营养成分 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]