不同茶坯窨制柚花茶中化学成分变化及感官品质差异  

作　　者：廖远东 夏红玲 刘容飞 李志威 王洁 黄海英 周梦珍 曾浩 

机构地区：[1]梅州市农林科学院茶叶研究所,广东梅州514000 [2]广东省农业科学院茶叶研究所,广东广州510640 [3]梅州市特色农产品产业发展中心,广东梅州514000

出　　处：《广东茶业》2023年第6期9-12,共4页Guangdong Tea Industry

基　　金：以农产品为单元的广东省现代农业产业技术体系创新团队建设项目(茶叶);丰顺县茶叶产业园(扩容提质)建设科技支撑项目;梅州“客家炒绿”科研创新实验平台与示范推广。

摘　　要：本研究用炒青绿茶、烘青绿茶、红茶和乌龙茶作为茶坯窨制柚花茶,分析其化学成分和品质变化,结果表明,四种不同类型的茶坯中茶多酚含量均呈下降的变化;游离氨基酸总量在炒青绿茶、红茶的处理中呈下降趋势,而乌龙茶、烘青绿茶的则呈上升趋势;咖啡碱性质较为稳定,在柚花茶窨制过程中变化不大。感官品质分析表明,烘青绿茶最适合窨制柚花茶,乌龙茶、炒青绿茶次之,红茶适制性较差。

关 键 词：柚花茶 窨制 理化指标 品质变化 

分 类 号：TS272.5[农业科学—茶叶生产加工]