富硒稻米与普通稻米理化性质和蒸煮食味品质分析  

作　　者：邓健 

机构地区：[1]山西旅游职业学院,山西太原030031

出　　处：《南方农机》2023年第24期65-67,80,共4页

摘　　要：【目的】探究富硒稻米与普通稻米在理化性质和蒸煮食味品质方面的差异。【方法】笔者对比了富硒稻米与普通稻米的米粒大小、糊化特性、淀粉含量等理化特性和外观、口感和香气等蒸煮食味品质。【结果】二者在理化性质方面显示出明显的差异,富含硒元素的稻米具有更高的硒含量、抗氧化能力和营养价值;而在蒸煮食味品质方面,富硒稻米也表现出更好的风味和口感,深受消费者喜爱。【结论】富硒稻米比普通稻米具有更高的营养价值,米粒更加饱满且容易煮熟,更加香糯。因此,建议在日常饮食中加入富硒稻米,以提高人体对硒元素的摄取量。

关 键 词：富硒稻米 普通稻米 理化性质 蒸煮食味品质 营养价值 

分 类 号：TS210.7[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]