蒸煮食味品质

作品数：101被引量：1197H指数：20
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相关作者：王才林赵春芳陈涛周丽慧金正勋更多>>
相关机构：扬州大学江苏省农业科学院东北农业大学南京农业大学更多>>
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糙米粉蒸煮食味品质与糙米淀粉组分含量和糊化特性的关系
《作物学报》2025年第4期1102-1109,共8页肖正午 张珂骞 曹放波 陈佳娜 郑华斌 王慰亲 黄敏 
国家重点研发计划项目(2023YFD2301401);财政部和农业农村部国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-01-33)资助。
为明确影响糙米粉蒸煮食味品质的关键指标。本研究以广陆矮4号、中嘉早17、湘早籼24号、中早39和株两优729等5个米粉稻品种为材料,于2021年和2022年在湖南浏阳进行大田试验,分析了不同品种的糙米粉蒸煮食味品质、糙米淀粉组分含量和糊...
关键词：米粉稻 糙米粉 米粉品质 淀粉组分含量 糊化特性 
高抗性淀粉水稻的遗传育种研究进展
《广东农业科学》2025年第1期135-145,共11页杨雪丽 欧旭华 付澳秋 肖武名 郭涛 林悦龙 郭谦麒 杨瑰丽 孟丽君 
广东省乡村振兴战略专项资金种业振兴行动项目(2024-NPY-00-012);佛山市财政专项资金-2023年高水平广东省农业科技示范市建设资金市院合作项目;广西科技重大专项项目(桂科AA23073004-3);佛山鲲鹏现代农业研究院重大科研任务特稻计划项目(KIMA-ZDKY2023002)。
抗性淀粉作为一种新型膳食纤维,可以控制血糖和胆固醇水平、改善肠道健康,成为近年来功能性食品和作物遗传领域的研究热点。水稻是我国重要的粮食作物,选育高抗性淀粉水稻品种对改善我国以稻米为主食人群的营养与健康状况,及满足人们未...
关键词：水稻 抗性淀粉 主效基因 等位基因组合 蒸煮食味品质 多功能水稻 
江淮稻区不同类型粳稻品种外观及蒸煮食味品质特征比较被引量：1
《中国水稻科学》2024年第6期709-718,共10页姚姝 陈涛 赵春芳 周丽慧 赵凌 梁文化 赫磊 路凯 朱镇 赵庆勇 管菊 王才林 张亚东 
江苏省农业自主创新项目[CX(22)3143];现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目(CARS-1)资助。
[目的]研究江淮稻区大面积生产应用和新近育成的优质粳稻外观及食味相关的理化指标特征,以期为该稻区选择适宜品种种植和品种改良提供科学依据。[方法]以近年江淮稻区大面积推广应用的26个粳稻为材料,通过聚类和基因型分析鉴定,分为半...
关键词：优质粳稻 外观品质 蒸煮食味品质 相关分析 
云南红河州烟区优质水稻品种筛选被引量：1
《福建农业科技》2024年第9期75-81,共7页林江 张铁怀 汤翠凤 李红玉 童云海 陆卫 刘发伟 姜仁欢 董超 张良 
中国烟草总公司云南省公司科技计划项目(2021530000242017);云南种子种业联合实验室项目(202205AR070001-11);云南省科技人才与平台计划(202405AD350066);云南省科技计划重大专项(202302AE090011)。
为筛选适宜云南红河州烟区种植的水稻新品种,并打造香软米品牌,选取24份水稻品种在云南红河州核心烟区进行产量与蒸煮食味品质比较分析。结果表明:粳稻组参试品种中,与对照云粳37号相比,云资粳25和云粳48号增产达显著水平,云资粳25号产...
关键词：水稻 香软米 蒸煮食味品质 红河州 
乳杆菌发酵速煮薏米的工艺优化
《食品科技》2024年第7期171-179,共9页杨小雨 龙佩霖 雷静 郭晓燕 杨成龙 敖茂宏 
贵州省科技计划项目(黔科合成果[2024]一般086);贵州省农业科学院青年基金项目(黔农科院青年科技基金[2021]20号);贵州省农业科学院国家基金后补助项目(黔农科院国基后补助[2021]12号)。
采用食淀粉乳杆菌CGMCC1.3395发酵制备速煮薏米。通过单因素和正交试验对发酵时间、含水量、接种量和发酵温度等发酵条件进行优化,以确定最佳工艺,并以原料薏米(CK1)和常规浸泡薏米(CK2)为对照,比较发酵前后薏米蒸煮食味及营养品质变化...
关键词：乳杆菌 发酵 薏米 蒸煮食味品质 
稻米蒸煮食味品质的全基因组关联分析及遗传解析
《江苏农业科学》2024年第12期34-44,共11页林艳 林旻 陈在杰 顾建强 潘雷博 陈光伟 胡昌泉 
福建省属公益类科研院所基本科研专项(编号:2020R1027001);5511协同创新工程项目(编号:XTCXGC2021002)。
随着人们生活水平的提高,对稻米品质的要求越来越高,蒸煮食味品质逐渐成为水稻育种家的重要育种目标与工作难点。对稻米蒸熟食味品质相关性状的遗传解析、探索基于优异单倍型组合是改善、提升水稻蒸煮食味品质的基础。考察收集的199份...
关键词：蒸煮食味品质 全基因组 关联分析 单倍型 遗传解析 
稻米淀粉、蛋白质和脂质与蒸煮食味品质关系研究进展被引量：3
《华中农业大学学报》2024年第3期121-131,共11页翁雪莲 姜丽秋 唐树鹏 张伟杨 朱宽宇 王志琴 杨建昌 徐云姬 
国家自然科学基金项目(32372214,32071943,31901444);国家重点研发计划项目(2022YFD2300304);江苏省自然科学青年基金项目(BK20190880)。
蒸煮食味品质是消费者选择稻米的重要评价标准。淀粉、蛋白质和脂质作为稻米的三大主要物质成分,与其蒸煮食味品质关系密切。为进一步探索稻米蒸煮食味品质形成机制及水稻优质栽培技术,本文综述了稻米三大主要物质的组成与分布、合成代...
关键词：稻米 蒸煮食味品质 淀粉 蛋白质 脂质 干湿交替灌溉 
富硒与普通稻米理化性质和蒸煮食味品质分析
《现代食品科技》2024年第1期112-120,共9页许锐 李书艺 梅新 祝振洲 周雷 施建斌 蔡沙 熊添 蔡芳 隋勇 
武汉市知识创新专项(2022020801020344);湖北省揭榜制粮食科技项目(2021KJCX-06)。
富硒大米是人体日常重要的补硒来源,为了探究富硒处理对大米理化性质和蒸煮食味品质的影响,该研究以四个品种的籼稻(巨两优60、野香优航1573、虾稻一号、华夏香丝)和两个品种的粳稻(南粳5055、南粳9108)为实验原料,分析比较富硒组和对...
关键词：大米 硒 理化性质 蒸煮品质 食味品质 
富硒稻米与普通稻米理化性质和蒸煮食味品质分析
《南方农机》2023年第24期65-67,80,共4页邓健 
【目的】探究富硒稻米与普通稻米在理化性质和蒸煮食味品质方面的差异。【方法】笔者对比了富硒稻米与普通稻米的米粒大小、糊化特性、淀粉含量等理化特性和外观、口感和香气等蒸煮食味品质。【结果】二者在理化性质方面显示出明显的差...
关键词：富硒稻米 普通稻米 理化性质 蒸煮食味品质 营养价值 
稻米饭粒延伸性的研究进展
《华南农业大学学报》2023年第5期670-678,共9页符雨 赵宏源 肖梦楠 张桂权 王少奎 
广东省基础与应用基础研究重大项目(2019B030302006);岭南现代农业科学与技术广东省实验室开放课题(NT2021001);国家自然科学基金(32072040);海南省自然科学基金(320MS079)。
水稻饭粒延伸性是指米粒蒸煮时的延伸特性,用蒸煮后米粒长度增加值与蒸煮前米粒长度的比值来衡量,是评价稻米蒸煮食味品质的重要指标之一。随着现代遗传学及基因组学相关理论和育种技术的发展,人们对水稻饭粒延伸性的遗传研究也日趋深...
关键词：水稻 饭粒延伸性 蒸煮食味品质 分子育种 
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