酒酿馒头面团发酵性能影响因素的研究  

Study on the Influencing Factors of Fermentation Performance of Steamed Bread Dough with Wine Sauce

作　　者：邬大江 Wu Dajiang

机构地区：[1]麦谷蒸香手作食品(杭州)有限公司,杭州311215

出　　处：《现代面粉工业》2023年第6期33-36,41,共5页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：酒酿馒头是用甜酒酿引种培育天然酵母液发酵制作的一种面食,制作工艺复杂,环境条件要求苛刻。阐述了优质酒酿馒头生产过程中原料、环境及工艺等影响因素,指出只有严格控制好各个环节因素影响水平,才能确保面团发酵成熟,制作出风味独特的酒酿馒头。

关 键 词：酒酿馒头 天然酵母 面团 发酵 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]