复合酶制备鳀鱼蒸煮液水解肽及其抗氧化活性分析  

作　　者：宋莹莹 吴海燕 李锋 

机构地区：[1]南通科技职业学院环境与生物工程学院,江苏省南通市226007

出　　处：《中国食品工业》2023年第21期98-100,共3页China Food Industry

基　　金：2022年南通科技职业学院校级青年基金项目“鳀鱼抗菌肽的抑菌活性研究”(项目编号:KY202217)阶段性成果之一。

摘　　要：目的:采用复合酶进行鳀鱼蒸煮液制备,分析其水解肽分子量分布及抗氧化活性。方法:利用三氯乙酸氨溶液指数(TCA-NSI)对复合酶制备鳀鱼蒸煮液效率进行评价,以单因素试验为基础,采用中心组合设计法进一步优化鳀鱼蒸煮液中水解肽制备工艺,分析酶解产物的分子量分布及抗氧化活性。结果:鳀鱼蒸煮液制备时的酶解时间最佳为45分钟、酶解温度为55℃水解肽中的分子量在1500Da内的多肽含量为81.941%。同时,结果显示水解肽对自由基清除率IC_(50)为2.45mg/mL,对羟自由基为1.37mg/mL,对超氧阴离子为3.45mg/mL,意味着水解肽具有较强的抗氧化活性。结论:在鳀鱼蒸煮液制备时,应用复合酶能够获取抗氧化活性极高的水解肽,为开发源于海洋生物的天然抗氧化剂提供强有力的依据。

关 键 词：复合酶 鳀鱼蒸煮液 水解肽 抗氧化 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]