高温高压萃取对咖啡品质的影响  

作　　者：尹韶巍 张远献 何波 李科 李成达 

机构地区：[1]深圳市西啡科技有限公司,广东深圳518104

出　　处：《中国食品工业》2023年第22期41-42,共2页China Food Industry

摘　　要：咖啡是一种广受欢迎的热饮,在全球范围内都有广泛的消费市场。传统的咖啡冲泡方法是使用水冲泡咖啡粉,但近年来,高温高压萃取技术广泛应用于咖啡制备中。传统咖啡冲泡方法有些缺点,如在低于90°C和低压下浸泡咖啡粉时,浸泡时间需要5分钟或更长而降低感官品质。相比之下,高温高压萃取方法利用高温、高压和水将咖啡中的化学成分提取出来,改善了咖啡的品质和口感。高温高压萃取可以提高咖啡色泽、口感、酸度、甜味、苦味和芳香度,同时可以降低咖啡的酸度和苦味。同时,高温高压萃取还能够提高咖啡中咖啡因、类黄酮和抗氧化剂的含量。

关 键 词：咖啡粉 抗氧化剂 萃取方法 冲泡方法 感官品质 高温高压 萃取技术 芳香度 

分 类 号：TS273[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]