浅析中式面点的开发与创新——以发酵面团象形点心制作为例  

A Brief Analysis of the Development and Innovation of ChinesePastry--Taking the Production of Fermented Dough Pictographic Dim Sum as an Example

作　　者：冯莉[1] FENG Li(Guangzhou Institute of Technology,Guangzhou 510000,China)

机构地区：[1]广州工程技术职业学院,广东广州510000

出　　处：《食品安全导刊》2023年第36期142-144,共3页China Food Safety Magazine

基　　金：2022年度广州市高等教育教学质量与教学改革工程名师工作室项目——冯莉广式点心名师工作室(2022MSGZS016)。

摘　　要：中式面点制作是中国烹饪工艺的一个重要组成部分。随着人们对美食要求的提高,需要面点从业人员结合新工艺、新原料等方面对中式面点进行开发与创新。本文以发酵面团象形点心制作为切入点,从发酵面团象形点心的发展现状、创新方向和制作关键3个方面阐述了发酵面团象形点心的开发与创新。Chinese pastry making is an important part of Chinese cooking craft.With the improvement of people’s requirements for food,pastry practitioners are required to develop and innovate Chinese pastry in combination with new processes and new raw materials.This paper describes the development and innovation of fermented dough pictographic dim sum from three perspectives:the current status,innovation direction,and key points in making fermented dough pictographic dim sum.

关 键 词：中式面点 发酵面团象形点心 开发 创新 

分 类 号：TS213.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]