酱油被传致癌 谣言该如何管  

作　　者：张卫 

机构地区：[1]不详

出　　处：《中国食品》2024年第2期6-6,共1页China Food

摘　　要：万万没想到,食用历史已达3000多年的酱油,如今也被扣上了“致癌”的帽子,而且还忽悠了不少人。酱油为何会被传致癌?人们又该如何识破各种荒唐的谣言?酱油被传致癌变身“害人油”之前香港地区消协在抽查中发现,不少酱油中含有剂量不等的4-甲基咪唑及黄曲霉毒素、亚硝胺等致癌物,于是,“酱油致癌”的消息不胫而走,很多人觉得酱油不能吃、会致癌,并且颜色越深的酱油,致癌性就越大。针对这种说法,专家明确表示,正常食用酱油并不会致癌。

关 键 词：黄曲霉毒素 致癌性 食用历史 万万没想到 致癌物 亚硝胺 酱油 谣言 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]