溪蜜柚果汁品质限制性因素及控制的研究  

作　　者：周凌婕 吕学武 

机构地区：[1]厦门快乐番薯股份有限公司,福建厦门361000

出　　处：《中国食品工业》2023年第23期79-82,共4页China Food Industry

摘　　要：本试验以琯溪蜜柚为原料,制备琯溪蜜柚果粒型果汁饮料。在试验中主要对果粒硬化处理、稳定剂的筛选、汁液糖酸比的调配和脱苦处理等问题进行了研究。结果表明,果粒最佳硬化条件为在38℃下,用0.4%的氯化钙溶液处理30min;稳定剂采用0.3%果胶+0.08%琼脂+0.45%CMC能使果汁具有较好的悬浮效果。

关 键 词：琯溪蜜柚 果汁 悬浮稳定性 脱苦 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]