淮扬佳飨暖锅香  

作　　者：褚宏辚 张洋(图) 张宇其(制作) 

机构地区：[1]不详 [2]北京新淮扬村(和平里店)

出　　处：《中国烹饪》2024年第2期84-85,共2页Chinese Cuisine

摘　　要：品佳肴,赏美景。北京新淮扬村重现江南庭院的四季风华,选用淮扬地域特色食材,秉承传统经典,并改良升级。“好的红烧肉的标准是一拍桌子,酱红色的肉脂会‘Duang’地抖动,你会不自觉地咽口水。”北京新淮扬村(和平里店)厨师长张宇其介绍说,他们在传统红烧肉基础上,加人普洱与桂花的味觉元素,别有风味。此外,庭院苏北头道菜是一道全家福的团圆大菜,选料丰富,金汤加持,暖锅热食。

关 键 词：红烧肉 热食 食材 传统经典 地域特色 庭院 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]