江苏省市售酱油质量安全状况检测与分析  

Detection and Analysis of Quality and Safety Status of Commercially Available Soy Sauce in Jiangsu Province

作　　者：卢玥 张瑶 王佳杰 Lu Yue;Zhang Yao;Wang Jiajie

机构地区：[1]中检科(上海)测试技术有限公司,上海201206 [2]江苏科技大学粮食学院,江苏镇江212100

出　　处：《粮油科学与工程》2024年第1期44-47,共4页GRAIN OIL SCINENCE AND ENGINEERING

摘　　要：2022年,某公司一起酱油配料“双标”事件使其股票价格下跌超过50%。为进一步做好酱油质量安全工作,让消费者放心,抽取了江苏省市面上常见的酱油样品56份进行防腐剂、微生物等指标检测,检测结果发现:酱油样品相关指标合格率为100%;氨基酸态氮合格率为100%;苯甲酸、山梨酸、糖精钠、对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、菌落总数、大肠菌群样本均符合产品明示标准和国家标准的质量要求。建议相关企业进一步注重酱油工艺改进,追求更高质量标准,而不仅是强调符合国标。

关 键 词：酱油 添加剂 微生物 合格率 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程]