高温烹调或影响后代  

作　　者：高健 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第1期18-19,共2页

摘　　要：煎炒炸烤类食物酥脆可口、香气扑鼻,总是能让人垂涎欲滴。但美国斯坦福大学一项最新研究给喜爱高温烹调食物的人“当头一棒”:其带来的DNA损伤或将影响子孙后代。一系列有害物随高温产生,斯坦福大学动物实验显示,高温烹调会导致食物的DNA发生氧化损伤。这些DNA被摄入后,经过分解、吸收,最后整合加入进食者的新细胞,进而导致进食者的DNA断裂,损害基因功能并促进基因突变。这意味着,高温烹调诱发的DNA损伤,或具有致病和遗传风险。值得注意的是,这一影响独立于此前发现的“高温烹调产生杂环胺等有害物质”。

关 键 词：美国斯坦福大学 动物实验 DNA损伤 DNA断裂 杂环胺 基因突变 有害物质 进食者 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]