腐乳致癌的说法不对  

作　　者：顾中一 

机构地区：[1]不详

出　　处：《养生保健指南》2024年第1期40-40,共1页

摘　　要：有一些网络传言说腐乳致癌,其中流传比较广的有两种。第一种说法是,民间管腐乳叫“霉豆腐”,导致它发霉的是黄曲霉,所以产生了可致癌的黄曲霉毒素。其实,这样的传言是臆想,是不科学的。腐乳的制作过程确实需要霉菌帮忙,具体来说是毛霉菌、根霉菌等,不是黄曲霉,因此也不会产生黄曲霉毒素。

关 键 词：黄曲霉毒素 根霉菌 毛霉菌 腐乳 致癌 霉豆腐 传言 说法 

分 类 号：TS2[轻工技术与工程—食品科学与工程]